烯烃和水在酸性条件下能发生加成反应，主要是因为以下原因：
1. 酸性条件：在酸性条件下，质子（H+）的存在有利于亲电加成反应的进行。酸性环境有助于提高烯烃双键的电子云密度，使双键上的正电荷更容易吸引亲核试剂（如水）进行加成反应。
2. 亲电加成：烯烃双键上的碳原子具有较高的电子云密度，因此在酸性条件下，质子会优先攻击双键，使其发生极化。随后，水分子中的氧原子攻击极化的碳原子，形成醇和质子。这样，烯烃与水的加成反应得以进行。
3. 反应活性：在酸性条件下，烯烃双键的反应活性增强。这是因为酸性环境有助于降低双键的电子密度，使双键更容易接受质子的攻击。此外，酸性条件下还可以促使金属离子（如锂、镁等）与烯烃发生金属化反应，进一步增加烯烃的反应活性。
4. 立体构型：在酸性条件下，烯烃与水的加成反应通常会生成较稳定的立体构型。这是因为酸性环境有助于形成烯醇，而烯醇的立体构型较为稳定。
综上所述，烯烃和水在酸性条件下能发生加成反应，主要是因为酸性环境有助于提高烯烃双键的反应活性，使亲电加成反应更容易进行。同时，生成的醇类产物具有较稳定的立体构型。
