芝士和奶酪在制作工艺、外观和口感上有所不同。芝士也叫干的奶酪，是一种发酵乳制品，通常具有柔软、湿润的质地，呈黄色或白色，味道温和。奶酪则是一种软或半硬乳制品，经过更长时间的发酵和加工，通常具有更浓郁的味道和口感。
此外，芝士和奶酪在制作过程中也有所不同。芝士通常是通过将牛奶或羊奶加热、发酵、凝固、脱水等工艺制作而成，而奶酪的制作则更加复杂，通常需要添加凝乳酶或酸性物质来凝固牛奶或羊奶，再进行发酵和加工。
总的来说，芝士和奶酪虽然都是乳制品，但它们的制作工艺、外观和口感都有所不同。在烹饪和食品制作中，可以根据需要选择合适的乳制品来达到所需的口感和风味效果。
