鲜脆八爪鱼足的做法注重的是快速烹调以保持八爪鱼的鲜嫩和口感。以下是一种常见的做法：
材料：
- 新鲜八爪鱼足 500克
- 姜片 若干
- 蒜瓣 若干
- 青红椒 适量（切成丝或圈）
- 盐 适量
- 白糖 少量
- 白醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量（用作裹粉）
- 食用油 适量
做法：
1. 将八爪鱼足清洗干净，去掉表面的薄膜和杂质，切成适口的段。
2. 在处理好的八爪鱼足上轻轻裹上一层薄薄的淀粉。
3. 烧一锅开水，加入几片姜和一些料酒，将裹有淀粉的八爪鱼足快速烫一下，变色后立即捞出并用冷水冲凉，沥干水分。
4. 热锅倒油，油热后下入姜片和蒜瓣爆香。
5. 加入青红椒丝快速翻炒几下。
6. 把处理过的八爪鱼足倒入锅中，快速翻炒。
7. 加入适量的盐、白糖、白醋和酱油调味，根据个人口味进行调整。
8. 快速翻炒均匀，确保味道均匀渗透，炒至八爪鱼足熟透即可出锅。
注意事项：
- 八爪鱼足烫的时间不宜过长，以免肉质变硬，一般几十秒到一分钟即可。
- 快速翻炒是为了保持八爪鱼足的脆嫩口感。
- 调味料的分量和种类可以根据个人喜好做适当调整。
