用醋泡蒜用冰糖好。
建议把冰糖和醋化开调好汁后再泡蒜。
蒜需要把老皮扒掉。陈蒜那就泡蒜瓣。泡一周到二周就该能食用。
白糖含糖量太高所以我家腌制都不用，还是冰糖适合。
醋用陈醋或者九度米醋比较妥当。如果不希望有颜色，那就别用陈醋，用九度白米醋。
醋泡蒜加的白糖最好。
腌制蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
