三色芙蓉丸子的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清150克辅料：肥膘肉50克,木耳(水发)10克,鸡蛋黄糕10克,小麦面粉10克,菠菜5克,冬笋10克调料：猪油（炼制）50克,盐4克,大葱5克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克三色芙蓉丸子的特色：色白鲜嫩，松软。三色芙蓉丸子的做法：1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；2. 木耳泡发洗净；3. 菠菜择洗干净；4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。
