用料
鳎目鱼 500克
料酒 4勺
盐 适量
生抽 1勺
葱姜蒜 3、4片
老抽 1勺
花椒 十几粒
步骤 1
鳎目鱼去掉深色那边的皮
步骤 2
放盐，胡椒粉，姜，料酒，腌制十几分钟
步骤 3
厨房纸吸干水分，两面薄薄裹上面粉下锅小火煎
步骤 4
煎至两面金黄
步骤 5
重新倒油，放入葱姜蒜和花椒小火煸香，放鱼，放热水。加入生抽，老抽，耗油，盐，糖，醋，干辣椒两三个。
步骤 6
稍微炖一会，让鱼进进味就可以出锅了
准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙
具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
