做法如下：
1. 准备原料：羊肉50公斤，食盐1.5公斤，食糖0.5公斤，胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克，亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂，如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等，以降低生产成本。
2. 绞肉拌料：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用绞磨机切成1厘米见方的肉丁。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
3. 腌制冷冻：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏；或将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃条件下腌制4-24小时。
4. 灌装晒制：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。将香肠吊挂在太阳光下晒至5-7天，或送人烤房烤制，烤房温度以香肠中心温度达到50～65℃为宜。
