首先将腐竹泡发备用，将猪肉切块煮至断生捞出备用。
锅中倒油，加入糖色炒至溶化，放入姜、蒜爆香，加入煮熟的猪肉块翻炒。
接着加入腐竹和适量盐、酱油、料酒、糖，翻炒至腐竹入味，加入适量水，盖上锅盖烧至汤汁收干，出锅即可。这道农家腐竹红烧肉烧腐竹，口感香甜、肉质鲜嫩，营养丰富，是一道美味健康的家常菜。
材料：
五花肉500克，腐竹200克，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，生抽、老抽各适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香醋适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥备用。
2. 腐竹用清水泡发，泡发后剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入砂糖，小火慢慢炒化。
4. 糖变成红色后，放入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉块表面都包裹上糖色。
5. 加入姜片，蒜瓣，葱段翻炒出香味。
6. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
7. 加入八角，香叶，桂皮等香料。
8. 加入热水，水的量要没过肉块。
9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮。
10. 炖煮40分钟左右，肉质变软时，加入泡发好的腐竹段。
11. 再炖煮20分钟，腐竹吸收了汤汁变得饱满，最后加入适量的香醋提鲜，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加一些热水。
2. 糖色的制作要用小火慢慢炒，不能炒糊了，否则会有苦味。
3. 腐竹需要提前泡发好，炖煮的时间也要适中，不能炖得太烂或者太硬。
