主料：排骨600克
辅料：油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、五香粉适量、干红椒适量、花椒适量、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量
步骤
1准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块
2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右
3蒸锅中放入排骨
4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁
5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色
6炸好的排骨捞出沥油
7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香
8放入排骨翻炒均匀即可
最正宗的姜辣排骨做法是将排骨焯水后用鲜姜和辣椒煸炒，再加入葱、姜、蒜和豆瓣酱等佐料烹制。
这样做的排骨肉质鲜嫩多汁，香辣适口，非常美味。
原因是这个做法符合川菜的传统做法，采用辣椒和姜来调味，口味浓郁而不失清新。
此外，焯水排骨能够去除部分腥味，让肉质更加嫩滑。
在选购排骨时，最好选择带有肉质的部位，比如肋骨和肩膀部位，这样做出来的姜辣排骨口感更佳。
此外，调料的数量和比例也是制作好坏的关键，需要根据个人口味进行调整。
