鲜萝卜青菜腌制的方法如下：
所需材料：
1. 青菜：500克
2. 萝卜：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 生抽：适量
6. 醋：适量
7. 辣椒：适量（可选）
步骤：
1. 将鲜萝卜和青菜分别洗净，控干水分。
2. 萝卜去皮，切成薄片或者丝；青菜切成适当大小的段。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐，糖，生抽，醋，搅拌均匀。
4. 将切好的萝卜和青菜放入腌制汁中，搅拌均匀，让每一片萝卜和青菜都能充分吸收腌制汁的味道。
5. 将腌制好的萝卜和青菜放入密封罐中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏。
6. 大约一天后，萝卜和青菜就可以食用了。如果喜欢更酸一些的口味，可以多放一些醋。
注意事项：
1. 腌制的时候，要保证腌制汁足够覆盖所有的萝卜和青菜，以防止它们变质。
2. 腌制的过程中，要经常翻动萝卜和青菜，以确保它们能均匀地吸收腌制汁的味道。
3. 如果你喜欢吃辣，可以在腌制汁中加入适量的辣椒油。
