藕当中含有一种鞣质,鞣质经过空气的氧化,就会使藕变成红色,当藕煮的时间过长,因为水当中也有氧,这样也会使藕变成红色,煮藕的水也变成了这种颜色。
建议将买回来的藕放在阴凉通风处或冰箱中保存，并尽快食用。
如果是已经洗干净的藕，可以放在清水中浸泡，并及时更换清水，这种方式可以减少与空气接触，从而减轻其氧化，延长保存时间。
另外藕中含有酚类物质，可与铁元素产生反应，不建议使用铁质容器保存藕。
藕当中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化，就会使藕变成红色，当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色，煮藕的水也变成了这种颜色。
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝。
藕，莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
