可能是被氧化了。
莲藕中含有较多的单宁类物质,这种物质如果在空气中放置时间过长的话就会很容易被空气的中氧气氧化,从而生成深色的醌类物质。 所以如果莲藕汤熬的时间太长的话就会氧化变色,出现发红的情况,此时如果再继续熬下去的话,那么色素就会逐渐积累,从而就会出现发黑的情况,所以需要尽快盛出来喝完。
莲藕煮熟后发红可能是由于以下原因：
1.莲藕内含有一种叫做花青素的物质，它在受热后会发生化学反应，导致藕肉变红。
2.莲藕在煮熟过程中，可能与铁锅或其他含有铁质的器具接触，导致藕肉发红。
3.莲藕可能含有一些酸性物质，与热水接触后发生氧化反应，导致藕肉变红。无论是哪种情况，莲藕的食用安全性不受影响，可以继续食用。如果不喜欢藕肉变红的颜色，可以在煮藕前加入一些醋或柠檬汁，可以减少藕肉变红的可能性。
