要控制油炸鳕鱼排的油温，有几个要点需要注意：
1. 使用温度计：使用烹饪温度计可以精确测量油的温度。对于鳕鱼排，一般推荐将油温控制在175-180摄氏度（350-360华氏度）。
2. 热油的处理：在开始炸鳕鱼排之前，确保油已经预热到达适宜的温度。使用深平底锅或炸锅，将油倒入锅中，并使用温度计不断监测油温。
3. 稳定油温：在炸鳕鱼排的过程中，保持油温稳定非常重要。如果油温过热，鳕鱼排可能会过分煎炸而外层过焦，内部未熟。如果油温太低，鳕鱼排会吸收过多的油份，口感油腻。调整火力控制炉灶的温度，或者使用温度计进行调整，保持油温在所需范围内。
4. 批量控制：在炸鳕鱼排时，建议不要一次过炸太多的鱼排，这会导致油温迅速下降。每次放入适量的鳕鱼排，保持油温稳定。
5. 炸鱼时间控制：把鳕鱼排放入热油中，翻煎至两面金黄色，一般需要炸制2-3分钟。如果拉伸鱼排的一小段，看到肉质是白色即可，鳕鱼肉会很嫩滑。
以上是控制油炸鳕鱼排油温的一些方法和注意事项，希望对你有帮助！
第二步,用180°C-190°C的温度炸12分钟 第三步,同样温度,把鱼排都翻过来再炸2-4分钟,或者直到熟透,表皮酥脆...
