关于煮鱼淋热油的技巧包括以下几点：
1. 鱼的处理：确保鱼已经清洗干净，去鳞去内脏，并且鱼身两侧划上几刀，以便入味和快速熟透。
2. 腌制：用盐、胡椒粉和少量料酒腌制鱼，可以增加鱼肉的味道，也有助于去腥。
3. 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的食用油，这样可以防止鱼粘锅，也能使鱼皮更加酥脆。
4. 鱼的下锅：将腌好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
5. 调味和汤汁：煎好鱼后，加入适量的水或者高汤，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
6. 热油制作：在鱼快熟的时候，另起一小锅，加热适量的食用油，油温升至冒烟点左右，即约180-200摄氏度。
7. 淋油技巧：关火，将热油从锅边慢慢倒入装有鱼的锅中，油温会迅速下降，产生“嘶嘶”声，这有助于激发鱼的香气。
8. 最后调味：在鱼淋上热油后，根据口味可以加入适量的盐、鸡精或者其他调料。
9. 出锅装盘：将煮好的鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或者香菜作为点缀。
通过以上步骤，可以做出色泽金黄、香气四溢的煮鱼淋热油菜肴。
