食材:面粉650克、食用碱面5克、温水300克、老面150克、开水少许
步骤一
老面用手揪成小块，用温水泡软，倒入干面粉，水和面粉的比例是1:2。

步骤二:
盖上保鲜膜或盘子，放到温暖处，静置发酵。表面有许多蜂窝状，还有好多泡泡冒起，用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面发酵完好。

步骤三:
将500克的面粉倒入盆中，把发酵好的老面团倒入面粉中。碗中备好220克温水，多次少量的倒入面粉中，并用手（筷子）不停的搅拌均匀，揉成个面团，盖上保鲜膜放到温暖处静等醒发。

步骤四:
观察面团体积明显变大，面团表面有些小七孔，用手扒开面团表面里面呈蜂窝组织，表示面团已经发好。

步骤五:
把碱面用开水（温水）化开，然后碗中倒入少许面粉（如果想吃松软的馒头面粉少些，如果想吃劲道有嚼劲的馒头，面粉适当多些），把碱面水倒入面粉中，用手搅拌成干面絮。

步骤六:
案板上撒些面粉，取出醒好的面团，按压成长方形的面团，把拌好的面絮均匀的摊在面团上。

步骤七:
然后下手折叠成一个块状，也就是把面絮包裹在中间，用手揉搓。这时候就要下真功夫了，揉搓揉搓再揉搓，馒头好吃不好吃再次一举。中间可适当加入干面粉，揉成一个光滑白净的面团。

步骤八:
把面团整理成一个长条，拽成大小均匀的剂子，再将剂子揉成圆形生胚。将生胚放入温暖处，醒发二十分钟。

步骤九：
等生胚体积变大，手感变轻，轻轻按压后立即反弹，装锅。大火上汽后蒸二十五分钟左右，关火后焖3－5分钟即可出锅。
碱面和面是制作馒头的主要原材料。首先，将碱面和面混合后加入适量的酵母和温水，揉成面团。然后将面团放置在温暖的地方，让其发酵。发酵后的面团会变得松软有弹性。
接着，将面团揉成小饼状，用手轻轻捏压成馒头形状。
最后，将馒头放入沸水中，煮至馒头漂浮在水面上，再用冷水浸泡一会儿即可。这样煮出来的馒头口感绵软，香甜可口。
