步骤 1
准备食材
步骤 2
将草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒、姜汁水，拍上干淀粉
步骤 3
将火腿、热笋、青椒切成比鱼片宽度略长的丝，葱切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，把鱼卷整齐地排列在盘中，入蒸箱95度蒸制5分钟左右即可滗出原汤汁，待用
步骤 4
将砂锅置中火上，下入熟猪油至五成熟，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汤汁和清汤烧沸，拣去葱姜，添加盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀。浇在鱼卷上，即成
1
草鱼一条收拾干净
2
片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3
剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4
纯鱼肉剁碎
5
剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6
加红薯淀粉和面团
7
好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8
擀成大薄片
9
上锅蒸熟
10
蒸熟后趁热卷起来压紧实
11
晾凉后切片即可
12
晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
