用料:
肘子 1000克，料酒 2勺，老抽 2勺，葱姜片适量，花椒 10粒，八角 3个，桂皮 1块，香叶 2片，盐 5克
蘸料汁：
蒜 1头，生抽 2勺，米醋 2勺，芝麻油 1勺，麻辣川香汁 1勺，盐 2克
做法:
1、肘子去骨，泡去血水。
2、焯水，放入所有调料。
3、高压锅定时45分钟。
4、趁热用手撕成小块或者用刀切。
5、准备一个长方形模具保鲜膜围边。家里有什么现成的模具就用什么，出来就是什么形状。
6、放入碎肘子用保鲜膜包紧，最好上面用沉的东西压住，便于更好塑形。
7、冰箱冷藏定型后取出。
8、切成薄片，压出来的形状很整齐。
9、调料汁：压蒜蓉，压出来黏糊比切碎的好吃。
10、加入麻辣川香汁，根据喜辣的口感添加。
11、加入酱油、米醋、芝麻油和少许盐调成蘸料汁。这样吃起来肘子才不腻。
主料:
肘子1个
辅料:
八角2枚
花椒5-8粒
蒜碎适量
酱油适量
姜片2-3片
葱段2段
步骤 ：
1· 猪肘洗净，表面处理干净
2· 清水煮沸放入猪肘，去掉便面浮沫让表皮紧致
3· 焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着，放入新的清水中，大火烧开后转小火，加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、葱段，煮制90分钟
4· 煮好肘子肉去骨切片
5· 撒上蒜碎，放入微波炉大火3分钟
6· 酱油放入碗内，加上蒜碎、葱，放入微波炉中2分钟加热出香气
7· 吃的时候酱汁淋在上面即可
