过年时，鲤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，因为它寓意着吉祥和富贵。以下是几种过年鲤鱼的制作方法：
1. 红烧鲤鱼
材料：鲤鱼一条，生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油
做法：
1）鲤鱼处理干净，两面切上斜刀口，用料酒和盐腌制10分钟。
2）生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3）锅中加入足够的食用油，烧至6成热时，放入鲤鱼，两面煎至金黄色。
4）锅中留底油，放入生姜、大葱、大蒜爆香。
5）加入生抽、老抽、糖和适量的水，烧开后放入煎好的鲤鱼。
6）中小火炖煮15-20分钟，收汁，出锅前撒上葱花即可。
1. 清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼一条，姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、生抽、食用油
做法：
1）鲤鱼处理干净，两面切上斜刀口，用料酒和盐腌制10分钟。
2）在鱼身上撒上姜丝，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
3）蒸好的鱼取出，撒上葱丝和香菜。
4）锅中加入食用油，烧热后迅速淋在鱼身上。
5）最后淋上生抽即可。
1. 麻辣水煮鱼
材料：鲤鱼一条，豆芽，豆腐，生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、食用油
做法：
1）鲤鱼处理干净，切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟。
2）豆芽和豆腐焯水备用。
3）锅中加入足够的食用油，放入花椒、干辣椒爆香，捞出辣椒和花椒丢弃。
4）锅中留底油，放入生姜、大葱、大蒜爆香。
5）加入豆芽和豆腐，翻炒均匀。
6）将鱼片放入锅中，加入料酒、盐和适量的水，煮至鱼片熟透。
7）出锅前撒上葱花即可。
1. 糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼一条，面粉，淀粉，生姜、大葱、大蒜、料酒、糖、醋、盐、食用油
