将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
准备材料：选择新鲜的白菜或青菜，清洗干净。如果使用的是青菜，需要将其放到室外晾晒两天（晴天约需一天），以蒸发一部分水分。
腌制步骤：
将处理好的蔬菜放入干净的坛子中，加入适量的盐，并适当搅拌。
使用米汤或其他液体覆盖蔬菜表面，并在坛子周围添加少量清水，保持坛子湿润。
将坛子密封，放置在阴凉处，等待大约15天左右即可食用。腌制过程中，可以适时检查坛内的湿度，并根据实际情况调整。
注意事项：
腌制时使用的工具应提前清洁并擦干，避免任何油脂污染。
腌制前应确保蔬菜根部朝下，叶子部分朝上，并尽可能紧密地压实。
腌制完成后，可以在室温5-10度环境下继续腌制一周，以便更好地发酵。
食用前，应先将酸菜清洗干净，挤干水分后再烹饪。
