先把腌酸菜的原料清洗干净，然后再把水分沥干。沥干了之后就放到阳光下晒干一点点水分，接着再用盐擦一下，然后就放到坛子里面，放到温度高一点的地方。
夏季腌制酸菜的方法主要有以下几种：
1. 普通腌制法：将千层塘或石头酸菜泡软，剁碎，加盐搓匀，揉入辣椒、花椒、葱、姜、大蒜等调料，放进罐子里放置室温12小时后，再用层层用油纸纸压实，将空气封锁，置放10天左右就可以食用了。
2. 温腌法：在室温下将千层塘或石头酸菜洗净，剁成块状，放进带盖的桶内，添加适量盐、辣椒、蒜蓉等调料，轻轻搅拌均匀，盖上密封性良好的盖子依次放置在麻袋里，麻袋的每一层内依次摆放草叶，然后在上层再放上沉重的石头，这样就可以起到堵住空气的作用。
常温室内放2-3天，搅拌一次，等到质地变松变软，溶出的汁液多时就可以食用了。
3. 盐关水法：先将千层塘或石头酸菜洗净后，沥干水，放入盆中，按菜量1%的盐量，将盐均匀地撒在酸菜上，放置半小时让盐深入到酸菜发生作用。
然后将酸菜沥水，把盆底沉淀物倒掉，然后将酸菜倒入凉开水涮洗，让酸味淡化一些。
接下来将酸菜装入封闭的玻璃瓶或大塑料桶中，加入辅料（辣椒、姜、大蒜等），搅拌均匀，放置半天就可以入味了。
