主料： 茄子(紫皮、长) 250克 辅料： 玉兰片 5克 鸡蛋 60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉 5克 调料： 白砂糖 20克 姜 5克 酱油 5克 小葱 5克 醋 5克 大蒜 5克 盐 3克 菜籽油 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 合川肉片的做法：
1. 姜、蒜切指甲片；
2. 葱切马耳形；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 水发木耳洗净去蒂；
5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
食材
肥瘦猪肉: 100g；芡粉: 200g；油: 适量；盐: 适量；鸡蛋: 1个；
步骤
半肥瘦肉洗净剁碎，加适量的盐拌均。
调好的芡粉。
鸡蛋打散，我打了两个只用了一半。
鸡蛋液，肉泥加在芡汁里，再加以点点盐拌均（如果喜欢香辣味的，往里加些辣椒面）。
锅中适量的油，用勺盛到锅里，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下。
煎好的饼切成块。
锅中放油，烧滚后小火时放切好的饼块，慢炸（要做下酒菜版的话就不要炸久了，我做这个是小吃款的）炸干后捞起控油，冷后就变得香香脆脆的了。
做好的合川肉片（原味的）。
做了一些香辣味的。
