要想做出美味的粤菜脆猪肚，首先需要将猪肚洗净，然后用盐搓洗去除异味。
接着将猪肚放入滚水中焯水，捞出后切成薄片。
将腌料包括生抽、料酒、姜末、葱末腌制片刻，然后拿出滤干水分。
将腌制好的猪肚与淀粉和鸡蛋一起搅拌均匀，接着将油倒入锅中烧热，然后放入猪肚均匀煎至金黄酥脆。
最后，配上特制的蘸料，即可享用美味的粤菜脆猪肚了。
猪肚的做法是比较多的，能够用于炒酸菜，还可以用以炒青椒，还可以用以制做猪肚包鸡等猪肚汤，因此猪小肚要想维持口味，我们就需要确保猪小肚不可以煮的很烂，非常是选用压力锅煮猪肚的方式 ，是非常容易会出現猪小肚变烂的状况。假如我们要想让猪小肚变的脆爽，我们能够将猪小肚煮到七八完善以后再切条开展煸炒。
space
老干妈辣椒酱麻辣脆肚
原材料新鮮猪小肚一整只，圆葱一个半，老干妈豆豉辣椒酱1炒勺，盐，生抽，木薯淀粉，油，味精，香莱
作法
1.猪小肚切条，用盐，生抽，木薯淀粉，少量油用劲抓匀放10分钟;
2.洋葱切丝;
3.热锅烧电下肚丝迅速滑炒，肚丝翻卷赶快盛出;
4.余油添加老干妈辣椒酱炒成香气，下圆葱丝煸炒，拌入肚丝翻匀撒味精就OK了～
5.香莱装点哈～
space
瓦块脆肚
原材料主要材料：猪小肚一只约750克，瓦块一块。调味品：食用油2000克(实耗50克)，尖椒丝、姜片各15克，辣妹子、葱根段各15克，食盐、鸡精各15克，香油10克，胡椒粉3克。
space
作法
1、将猪小肚刮洗干净，切成细丝，发做成脆肚丝。
2、锅置灶火上，倒进食用油烧至七成热，下肚丝文火淋油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜片、葱根段、辣妹子、尖椒丝、盐、鸡精、香油火灾炒出香味，下肚丝煸炒两下倒进烧开的瓦块(提早置文火烧起3分鐘)上既成。
肚丝发制方式
按500克水放75克碱的占比煮沸成食用碱，肚丝放进食用碱中浸1-2钟头，用水流浸洗10-20分钟冲净碱味就可以。
