蛋白质的变性是在物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从有序的空间结构变为无序，导致其生物活性下降或丧失的过程。
蛋白质变性的机制是空间结构的破坏，空间结构的稳定，二级结构靠氢键，三级结构靠次级键，所以，变性的机制是氢键、次级键被破坏。
有些毒性物质的化学本质是蛋白质，可以使其变性制成疫苗，这样又有抗原性又没有毒性。
蛋白质变性的产物就是变性的蛋白质。。。咳，那啥，我知道你想问什么
蛋白质结构分4级，氨基酸残基——肽链——多肽——蛋白质，多肽折叠以后形成蛋白质这是才是有活性的。
水解是形成多肽或多肽，完全水解形成氨基酸，蛋白质变性以后就失去了3级结构，变成多肽链鸟。
