1· 准备食材 洋葱 黑木耳 茭白 青椒 虾
2· 将食材切成小块
3· 虾肉切小丁 大概一只虾分成三到四份
把虾肉一只只排好在切比较好切
4· 将虾放入碗中 放入少量的盐抓至黏手
新鲜的虾肉可以不放料酒
5· 在放入 少量的淀粉 抓匀
6· 在放入比上次多一些的生粉 来个二次上浆
如果虾仁只上一次浆会出水 裹不上浆
7· 锅烧热
8· 倒入入蔬菜油温一定要高炒出锅气
9· 翻唱两下放入蒜蓉辣酱 （郫县豆瓣酱也可以）
10· 再倒入虾仁
11· 放入食材三分之二的水
12· 放入少量生抽酱油 少量盐 （虾仁腌制过有咸味 辣酱也有咸味 所以盐只需要少量）
您好，纯虾仁的家常做法有很多种，以下是一种简单易学的：
材料：
虾仁500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、清水适量、香油适量
步骤：
1.将虾仁洗净沥干水分，加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒入适量清水，加入葱姜蒜末，烧开后放入腌制好的虾仁，大火煮至虾变色，捞出备用。
4.锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，将虾仁倒入锅中快速翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒、香油调味，关火即可。
温馨提示：
1.腌制时间不要过长，否则会影响虾肉的口感。
2.烹饪过程中火候要掌握好，不要炒过度，避免虾肉过熟而影响口感。
3.可以根据个人口味添加适量辣椒、花椒等调料。
