1、食材：鳝鱼2条、蒜苗250G、青辣椒1个、蒜4瓣、姜少许、葱少许、黄酱少许、料酒少许、盐少许、鸡精少许。
2、杀鳝鱼。直接剁头，杀了2条，处理内脏。
3、剔骨，用小刀将鳝鱼的骨头剃下来。
4、焯水，把滑滑的外面一层白皮用凉水冲掉。
5、切段，准备配料。把鳝鱼切成4CM长的小段，把蒜苗也切成4CM的小段，准备蒜、姜。
6、开炒。先放底油，葱姜蒜爆香。
7、放入鳝段，炒3分钟后放黄酱，爆炒。
8、再放入蒜苗，炒几下，放入鸡精、盐等出锅。
1. 黄鳝剖杀好，用开水烫一下，将外表粘液洗净，切成寸段
2. 蒜苗洗净，也切成寸段，红椒切丝,待用
3. 起油锅烧热，先放入姜片煸香
4. 然后倒入鳝段滑炒至断生，再加适量黄酒翻炒一下，盛出待用
5. 锅里放少许油烧热，加入蒜苗略翻炒
6. 再倒入已炒过的鳝段
7. 再加老抽、盐,白糖翻炒入味加点红椒丝,鸡精，即可盛盘上桌
