桂花树一般在春季或夏季进行压枝。具体时间可以根据当地的气候和植物生长情况来确定。一般来说,最好选择在桂花树开花结束后进行压枝,这样可以避免影响到开花的品质。此外,还应该选择在气温适中、天气晴朗的日子进行压枝,以有利于桂花树的恢复生长。