1、主料：藕1节、五花肉1块。
2、辅料：鸡蛋适量、淀粉适量。
3、调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、番茄酱少许、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量。
4、将五花肉剁成肉泥，肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲。
5、将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中，捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干。
6、将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。
7、另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。
8、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊。
9、锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄，捞起沥干油分。
10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。
炸素藕夹的家常做法如下：
准备食材：莲藕、肉馅、葱、姜、油、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、水等。
将莲藕切成片，放入盐水中浸泡以防氧化。
将葱和姜切碎，与肉馅一起放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、耗油等调料，顺时针搅拌均匀。
在另一个碗中，将面粉、鸡蛋、水、盐、胡椒粉等混合搅拌均匀，制成面糊。
取两片莲藕，中间夹上肉馅，然后在外层均匀地裹上面糊。
热锅凉油，待油温升高后，将裹好面糊的藕夹放入锅中，炸至金黄色即可捞出。
注意事项：
莲藕切片时要切得薄一些，这样炸出来的藕夹会更酥脆。
调面糊时要注意比例，太稠或太稀都会影响炸出来的效果。
炸藕夹时要用中小火，避免炸焦或炸不熟。
希望这个做法能帮到你，祝你制作成功，享受美食！
