两放:白酒和小苏打
两不放:大葱和大料
原材料:棒骨2个、白酒少量、小苏打少量、葱姜、食盐20克、冰糖2个、胡椒粉适量、鸡精少量。
详细制作过程:
1、准备新鲜的棒骨，棒骨从中间对半切开，把棒骨放入水中，水中放入少量的白酒和小苏打。浸泡5分钟，然后用手搓洗一下棒骨，把上面的血水都剥离出来。
放两物:白酒和小苏打，白酒对肉类有去腥增香的功效，可以使棒骨肉质更加鲜嫩。
小苏打可以软化棒骨的肉质，使棒骨上面的杂质都泡出来。
2、做汤之前，棒骨需要焯水一下，起锅烧水，凉水把骨头放入，随后放入葱姜去腥，水开后煮5分钟。焯水的过程中会有许多的浮沫出现，只需把这些浮沫撇掉即可。
3、把焯好水的棒骨再次放入一个盆中，盆中加水，再次全面清洗一下，然后控干水分。注意要用温水，冷水会让肉质收缩发柴。
4、热锅，锅中放入少许猪油，然后把大骨头放入锅中，用小火煎至两面微黄即可。
把棒骨煎一下，也是能够保证菜品优良的一个手段，第一可以保证炖汤时肉质不会煮散，第二可以让煮出的汤更加浓白。
5、另起一锅，锅中加开水，把棒骨放入锅中
要想汤变得浓白，加开水也是第二个方法，如果用冷水，汤不会很白，这也是饭店大厨的炖汤的一个小诀窍。
6、开始加入一些辅料，放几块冰糖提鲜，再放入几片大姜可以去腥。
两不放，正是开始炖的时候大葱不可以放，加了葱时间长了，会有一种葱腐烂的味道。第二大料不可以放，这道汤吃的就是本身的鲜，加了大料，会破坏这种味道。
7、加入一点辅料，准备一个铁棍上药，把山药去皮切块，放入水中加入少许白醋，可以保证山药不发黄。
8、铁锅中把骨头汤大火煮五分钟，随后把骨头汤放入一个砂锅中，小火炖。把山药放入锅中，盖上盖子，直到山药熟了就可以了，最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，放入少许枸杞即可出锅。
2不放指的是不放花椒和八角，炖汤讲究的就是鲜味，不宜放过多的调料，尤其是花椒、八角这种破坏口感的东西。虽然这2样香料，香味是很浓郁的，但是也会破坏骨头的鲜美，喝起来味道很奇怪。
2窍门分别指的是，第一个窍门是浸泡大骨头，买来的大骨头不要直接焯水，而是应该放入清水中，浸泡1个小时以上，去掉血水之后，腥味自然会减小。第二个窍门是炖骨头汤，最好是倒热水，炖出来颜色更容易浓白。
