煎油要煎得香且保存得久，可以按照以下步骤进行：
选用新鲜的食材：选择新鲜的食材，如新鲜的肉类、海鲜等，可以增加煎油的香味。
加热要适度：煎油时要注意火候，不要太大太小，一般用中火慢慢加热，这样可以更好地控制温度，避免煎焦。
加入香料：在煎油的过程中，可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以增加油的味道。
不要过度搅拌：煎油时不要过度搅拌，以免影响油的温度和口感。
保存方法：煎好的油可以放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以保持油的香味和色泽。
希望这些步骤能帮助你煎出香且保存久的油。
