品种有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种。
海鲈鱼学名日本真鲈，又称花鲈、七星鲈或鲈鲛。海鲈鱼主要分布于近海及河口的海水淡水交汇处，中国、朝鲜及日本的近岸浅海是海鲈鱼的主要产区。
大口黑鲈也称加州鲈鱼，它是从美国引进的鲈鱼品种，是原产于美国的淡水鱼类，是目前我国市场上比较常见的淡水鲈鱼品种。
河鲈原产新疆北部地区。河鲈体黄绿色，其主要标志是其身体两侧各有5～9道黑色的竖纹。
松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，目前几乎濒临灭绝，属于我国的国家Ⅱ级保护野生动物。
河鲈鱼、海鲈鱼、松江鲈和大口黑鲈。
大口黑鲈，也称加州鲈鱼，原产于加拿大和美国，是引进的鲈鱼新品种，主要栖息在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，或水流缓慢的溪流里。
