升糖指数指的是含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在2小时体内血糖反应水平百分比值，通常把葡萄糖的指数定为100。＞70是高升糖指数。
100克荞麦含73克左右碳水化合物，由此计算出来的升糖指数是60左右。
因为升糖指数还会被食物形态，加工方式，食物结构影响，因此不能单看升糖指数决定血糖水平。
查阅资料显示，荞麦面条升糖指数59，荞麦的馒头是66，大米饭是80，白小麦面的面包是105，白小麦面的馒头88。
豆类里扁豆是最低的，他是18点多，绿豆是27点多，冻豆腐是22，豆腐干是23，炖的鲜豆腐是31，然后绿豆挂面33，黄豆挂面是66.6。
水果里常见的有苹果36，葡萄43，猕猴桃52，芒果55，菠萝66，西瓜72，这也可以看出西瓜的升糖指数比较高，所以患者在夏天的时候一定要注意控制西瓜的摄入。
糖分里面白糖是83.8，葡萄糖是100，果糖23。
