炒青菜过程中什么时候加醋（炒青菜为何不能放醋）

炒青菜加醋，要在蔬菜入锅的时候加。以保护蔬菜中的维生素不被高温破坏。同时，我们在蔬菜入锅后立即加醋，可以促进食材中矿物质成分的溶解，从而更有利于我们对于营养成分的吸收。

炒青菜过程，出锅前加醋最好。炒青菜加醋实际上是为了青菜口感更加脆嫩，但也不是所有青菜都需加醋，主要是一些叶茎类比如，炒芹菜，茼蒿等加醋会使令口感更好，更脆，而加醋的时间就是炒青菜好吃的技巧，加醋不能过早，要在所有调料已经溶解到青菜中，出锅前以烹醋或点醋的方式放入。才能达到最佳效果。