不放酵母的馒头，可以使用发酵粉或者苏打粉等替代品来起到发酵的作用。以下是一份不放酵母的馒头做法：
所需材料：
- 面粉：500克
- 发酵粉：10克
- 白糖：20克
- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉、发酵粉和白糖混合均匀，慢慢加入温水，揉成较为干燥的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 面团发酵后，揉搓面团至不粘手，再次盖上湿布醒发10分钟。
3. 面团醒发好后，取出揉匀，分成大小均匀的小面团，搓圆。
4. 将小面团搓成长条状，然后对折，用手指按成馒头形状。
5. 将做好的馒头放在蒸锅中，开大火蒸15-20分钟即可。
注意事项：
1. 面团的湿度需要适中，过于湿润或者过于干燥都会影响发酵效果，需要根据实际情况适当增减水量。
2. 发酵粉的用量也需要根据面粉的品质和环境温度等因素进行适当调整。
3. 馒头在蒸制过程中需要用大火，这样可以使馒头更加松软。
4. 馒头蒸制前需要在表面划上一刀，这样才能让馒头表面不会裂开。
1、先准备350克面粉，分成两部分，一部分50克，一部分300克。准备完面粉之后咱们再准备适量的高度白酒，高度白酒不要太多。
2、准备一个大碗，在这个大碗中倒入50克面粉。倒入50克面粉之后咱们先加入适量的清水，将50克面粉搅拌成糊状。当碗中没有干面粉和大面粉颗粒的时候就可以了。面糊搅拌好了之后咱们取出高度白酒，在这个面糊中稍微加上一点点就可以了，高度白酒不要太多。
3、碗中加入高度白酒之后咱们在碗上面裹上保鲜膜，然后将它放到冰箱中冷藏保存一个晚上。这样是为了让面糊更加充分地发酵。第2天咱们将其取出，这个面糊已经发酵好了。这个就是老面酵子引子，咱们用筷子将其搅拌一下，可以看到里面呈拉丝状。
4、面引子做好之后先将它放到一旁备用，接下来再准备一个稍微大一点的碗或者小盆，将咱们剩下的300克面粉全部倒入到里面。接下来把老面酵子全部倒入到碗中，然后将它们搅拌成絮状。
5、面絮变得比较大的时候，咱们就可以下手了，将其揉成一个面团，一直揉到面团很光滑为止。接下来咱们将面团取出来放在提前撒好面粉的面板上，然后继续揉搓，尽量多揉搓一会，揉搓的时间越长，馒头越筋道。然后咱们将面团搓成长条，切成相等的面剂。
6、接下来咱们把每个小面剂都揉圆，揉成馒头状，接下来将它放在蒸锅中，再一次饧发半个小时。时间到了之后生坯已经饧发好了，咱们开大火给它蒸20分钟。20分钟之后馒头也已经蒸好了。
【小贴士】
1、高度白酒不要加得太多，稍加一点就可以了。
2、蒸馒头的时候要让锅中的水开了以后再蒸20分钟。
