六七年的甲鱼肉质比较粗硬，小火慢炖需要炖1个小时以上才能炖烂。如果使用压力锅，25分钟即可炖好。
如果是清炖甲鱼汤，最好使用普通锅，用大火烧开之后转小火炖1个小时即可，这样可以保留甲鱼本身的软糯、鲜美口感。
甲鱼汤慢炖1小时左右就可以了，高压锅里压25分钟可以了
用料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量
1、准备好所有食材，甲鱼切块洗净，葱白切段。2、将甲鱼放入锅中，冷水下锅焯一下，捞出备用。3、平底锅烧热，放油放肥肉煸炒出油，接着放入葱姜蒜炒出香味。4、倒入甲鱼翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均匀关火。5、盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右。6、出锅前放糖和盐调味，就可以把甲鱼汤端上桌食用了。
