1、最好是肋扇,就是羊肋骨边的肉,因为那个部位的肉肥瘦适中,没有筋头儿,适合做成肉馅羊肉的饺子很好吃的。
2、肋排。因为肋排上面的肉是比较嫩的，做出来的饺子馅料口感鲜嫩。
3、买羊肉尽量要买新鲜的羊肉，这样包出来的饺子味道会更鲜嫩。
4、当然，饺子的吃法也有很多种，比如蒸饺、煎饺、煮水饺等。包好的饺子需要热水煮，这样可以避免饺子之间互相粘连。
包羊肉饺子最好选择肋排剔下来的肉。
选择方法为：1选择肋排剔下来的肉。包羊肉水饺，最好吃的是肋排剔下来的肉，这一块的肉非常嫩，包水饺再好吃不过了，要看好肉是否是刚剔的。
2肥瘦都要。羊肉水饺馅子，不能只要瘦的，不香，应该填上肥的，这样的水饺馅子才好吃。包成水饺后就成了灌汤包了，非常好吃。
3尽量选择干松一些的羊肉。购买羊肉时，应该选择风干了的，干松的羊肉更加实惠，不要买湿度太大的，尽量会过重的，自己买就不合适了。
4要现切的羊肉。购买羊肉，最好是一整只羊，刚开始切，这样的羊肉最新鲜，不掺假。可以多买一些的，但是要看着卖家装好，不要给换了。
5尽量买山羊的肉。山羊肉肉质细腻，膻味比较浓，吃起来很香，所以选择羊肉馅子，还是尽量买山羊肉的，比绵羊好吃很多。
6注意看是否有羊毛。选购羊肉时，不要买有羊毛的，否则会影响口感的。
