烧小干鱼是一道美味的家常菜，主要以小鱼干为主料，辅以各种调料烹饪而成。以下是一个简化版的烧小干鱼的做法：
材料：
1. 小鱼干：500克
2. 大蒜：几瓣，切片或者拍扁
3. 姜：适量，切片
4. 青红椒：适量，切丝或圈
5. 葱：适量，切段
6. 料酒：适量
7. 生抽酱油：适量
8. 老抽酱油：少许（用于上色）
9. 白糖：少许
10. 食用油：适量
11. 清水：适量
12. 盐：适量
13. 鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备小鱼干：将小鱼干提前用清水浸泡一下，去除多余的盐分，然后沥干水分。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：先下蒜片和姜片，炒出香味。
4. 炸鱼干：将小鱼干放入锅中，用中火炸至两面金黄，炸的过程中注意翻动，以免炸糊。
5. 加调料：加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖所有小鱼干。大火烧开后转小火慢炖，让小鱼干充分吸收调料的味道。
7. 加蔬菜：待汤汁收紧后，加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀。
8. 调味收汁：根据个人口味加入盐和鸡精或味精调味，继续翻炒至汤汁浓稠，蔬菜断生即可。
9. 出锅装盘：烧好的小干鱼即可出锅装盘，趁热食用最佳。
这道菜的关键是小鱼干的处理和炖煮的时间。小鱼干要提前泡水去盐，炖煮时要注意火候，以免烧干。此外，可以根据个人口味调整调料的种类和比例，增加风味。
用料
鱼干 1斤
小米辣 10颗
大蒜 2瓣
生姜 4片
料酒 2勺
青椒 2个
味精 半勺
步骤 1
洗净的干鱼，热油下锅炸，炸至金黄出锅。
步骤 2
炸好的小鱼干，加小碗的热水，放入料酒，大蒜，生姜，小米辣，青椒，翻拌均匀盖锅煮五分钟
步骤 3
煮好，就可起锅装盘！
