制作肉包子馅的步骤如下：
1. 准备食材：中筋面粉400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250毫升、猪肉500克、豆角300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70毫升。
2. 将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
3. 将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
4. 往盆里倒入酵母水，用筷子搅拌成块，反复揉搓成团，直至面团表面光滑。
5. 将猪肉和豆角切成小块，大葱切碎。
6. 用绞肉机将猪肉和豆角分别打碎，但不要打成肉糜，保持一定的颗粒感以便口感更好。
7. 在肉馅中加入适量的盐、糖、蚝油、油以及水，沿同一个方向搅拌，直至肉馅变得饱满有弹性。
8. 将豆角和葱花加入肉馅中，沿同一个方向搅拌均匀。
制作时可根据口味和需求调整。
肉包子馅的制作方法有以下几种：
1. 猪肉馅：
- 准备猪肉（或牛肉、羊肉）糜 500 克。
- 加入适量的葱、姜末。
- 调入盐、糖、生抽、老抽、味精、蚝油等调料。
- 打入一个鸡蛋，增加馅料的口感。
- 搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，让调料充分入味。
2. 蘑菇肉馅：
- 准备猪肉糜 500 克。
- 蘑菇 500 克，洗净后焯水并剁碎。
- 将蘑菇混合入猪肉馅中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 加入盐、味精、香油、酱油、蚝油等调料，搅拌均匀。
- 最后加入适量的葱、姜末和十三香，再次搅拌均匀。
3. 萝卜肉馅：
- 准备猪肉糜 500 克。
- 白萝卜 200 克，擦丝后焯水，过凉水，沥干水分。
- 在猪肉馅中加入萝卜丝，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 加入盐、味精、香油、酱油、蚝油等调料，搅拌均匀。
- 最后加入适量的葱、姜末和十三香，再次搅拌均匀。
4. 豆腐肉馅：
- 准备猪肉糜 500 克。
- 嫩豆腐 200 克，切成小丁。
- 将豆腐丁混合入猪肉馅中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 加入盐、味精、香油、酱油、蚝油等调料，搅拌均匀。
- 最后加入适量的葱、姜末和十三香，再次搅拌均匀。
以上仅供参考，肉包子馅的制作可以根据个人口味和喜好进行调整。在包包子时，将馅料包入面皮中，蒸熟即可。
