食材
虾滑：鲜虾（去壳）蛋白 米酒/料酒 淀粉
配料：杏鲍菇 豆芽 娃娃菜 青瓜 大葱 姜末 蒜末 干辣椒 八角 花椒 山奈 豆瓣酱 菜籽油/花生油
1.鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感
2.剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
3.将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型
没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
4.起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底
5.起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油
6.烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味
7.用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起
没有裱花袋则用勺子或手塑型，再下锅煮熟
虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可
虾壳炒香
葱香菜切好备用，锅里倒适量的油，先把生姜片放进去炒香，再倒入虾壳翻炒。
2/4
煮10分钟捞出
倒入适量的料酒，然后再加入适量的水煮10分钟左右，时间到后把虾壳捞出来。
3/4
下入虾滑煮
开小火下入准备好的虾滑到锅中煮，煮的过程中要用勺子搅拌防止粘锅。
