在蒸蛋时产生气孔和蜂窝的原因是由于蛋白质和水分的变化。当蛋在蒸煮过程中受热时，水分开始蒸发，产生蒸汽。蒸汽通过蛋壳上的气孔逸出，同时也会在蛋白质中形成气泡。这些气泡在蛋白质凝固时被锁住，形成了蜂窝状的结构。
蛋白质是由许多蛋白质分子组成的，当受热时，蛋白质分子开始变性和凝固。在蒸煮过程中，蛋白质分子会聚集在一起形成固体结构，同时也会困住蒸汽中的气泡，使其无法逸出。这就导致了蒸蛋表面出现气孔和蜂窝的现象。
需要注意的是，蒸蛋的气孔和蜂窝并不会影响蛋的食用安全性，它们只是蒸蛋过程中的自然现象。
1、加了自来水
用的水最好不要是自来水。自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
2、鸡蛋没打好
鸡蛋羹蒸出来出现蜂窝状是因为鸡蛋没有打好，还有就是鸡蛋放进去蒸的时候有气泡。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
3、火候太大
火太大也会让蛋液里面产生小气泡，蒸好之后就出现蜂窝状。
