要煎鱼不粘锅，可以尝试以下几个方法：
1. 控制火候：煎鱼时，要先将锅预热，将油倒入锅中，待油热后再将鱼放入锅中，火力不要过大，以免鱼糊底。同时，要不断调整火候，尽可能的控制温度。
2. 选对锅和油：要选择非粘锅，并使用油温较高、烟点较高的油，例如花生油、玉米油、葵花籽油等。
3. 调味：在将鱼放入锅中前，可以先在鱼上撒上少许盐、胡椒粉等调料，以提高鱼的口感，并减少鱼粘锅的几率。
4. 确保鱼干燥：在煎鱼前，应该用厨房纸或干毛巾擦干鱼身表面的水分，以便更好地煎制。
5. 鱼皮朝下先煎：煎鱼时，应该先将鱼皮朝下放入锅中煎制，煎至鱼皮金黄酥脆，再翻面煎制。
总之，要想让煎鱼不粘锅，需要注意火候、锅和油的选择、调味、确保鱼干燥、以及鱼皮朝下先煎等细节问题。
要想煎鱼不破皮不粘锅，注意这3点，鱼肉鲜嫩还不腥，
第一点：在鱼的上面涂上一层薄薄的面粉，然后再腌制一会儿，这样鱼在煎至锅中不容易粘锅，还不烂，
第二：煎鱼的锅要提前用姜片擦一下，这样在煎鱼的时候才不会粘锅，鱼也不破皮，
第三：鱼下锅之前要炙一下锅，炙锅就是开火将锅烧热，然后倒入油，晃动一下锅，然后再将油放凉之后再下锅煎，这样煎出来鱼不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩还不腥。
