柿子的特点如下：
（1）扁花柿。即所谓“铜盆柿”，个体中等，每500约有34个，扁圆形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙红色，肉色橙黄，柔软而致密，无核且汁多味甜，品质最好。
（2）盖柿。果皮橙黄色，果面平滑略有光泽，且带有少量果粉，果肉淡黄色：无斑无核，脱涩后味甘甜、汁较多。
（3）牛心柿。外形如牛的心脏，表皮呈据黄色，带有少量果粉，肉质较组，果汁较少，味道甜美。
柿子有软柿和硬柿两种。软柿即烘柿，硬柿即镪柿，二者不仅软硬不同，外观和口味也不同。一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜；硬柿表皮青黄色，偏硬而不脆，甜度稍差。
