1.食材：竹笋150克、鸡蛋2个、姜3克、泡椒3个、小葱1根。调味料：食用油5克、生抽2克、盐1克。
2.锅中放水烧沸，放入竹笋焯煮5分钟，捞出，切小丁。
3.鸡蛋打散，拌匀成蛋液。
4.姜切丝。
5.泡椒切段。
6.小葱切葱花。
7.炒锅中油温5成热时，倒入蛋液炒散，盛出备用。
8.锅中留底油，下入姜丝、泡椒炒香，倒入竹笋爆炒1分钟，放入生抽炒匀，放入鸡蛋翻炒片刻，加入盐、葱花炒匀即可。
【烹饪食材】：鸡蛋两个、竹笋适量、猪肉一块、葱适量、辣椒酱适量、盐适量、水适量
1、首先准备好要用的全部食材，猪肉最好是选用肥一点的，这样炒出来的味道更好。
2、竹笋一定要焯水，烧一锅热水，然后放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸
3、猪肉切片，然后葱切好备用。
4、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀做成蛋液。
5、将焯水后的竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁，再将竹笋切成2厘米长的小段。
6、锅中加入适量的食用油烧热，然后将切好的猪肉放入锅中煸炒出油脂，加入食用油的时候一定要定量，不要加太多，因为猪肉会煸炒出很多的油脂。
7、再将炒好的猪油渣捞出来，倒入切碎的竹笋转大火翻炒均匀，装盘出锅
8、倒入蛋液翻炒均匀，直到炒熟了就可以了，再将刚才盛出来的竹笋再次放入锅中和鸡蛋一起翻炒。
9、加入盐和辣椒酱翻炒均匀，出锅前再撒入葱花，这道菜就做好了
