卤猪心在切割时，可以按照以下步骤进行：
1. 冷却：首先将卤制好的猪心从冰箱取出，放置室温下稍作冷却，这样更容易切割，且切面更加整齐。
2. 清洗：将猪心表面的卤汁冲洗干净，以便更好地观察切口位置。
3. 去臓蒂：用刀小心地切除猪心上的臓蒂（心脏连接大血管的部位）。
4. 切片：将猪心放在砧板上，可以用刀沿着心室的大致轮廓切成两半，再根据需要切成薄片或厚片。切片时要注意沿着心室纹理进行，这样切出的片状会更加美观，口感也更佳。
5. 去膜：猪心的内壁有一层薄膜，可以在切片的同时轻轻刮去这层膜，使口感更佳。
6. 摆盘：切好的猪心片可以根据个人喜好摆放于盘中，通常是以心形或其他创意方式呈现，增加视觉效果。
切割时要注意安全，使用锋利的刀具可以更加轻松地完成切割工作。卤猪心切片后可以直接食用，也可以作为凉菜的配料，搭配蒜泥、辣椒油等调味品一起享用。
