主料：活河鳗.1000克，笋块.20克，五花肉.20克，葱段.10克，姜片.10克，花椒.10克，酱油.50克，甜面酱.20克，干红辣椒.10克，料酒.10克，精盐.1克，醋.2克，香菜.5克，鸡清汤.100克，芝麻油.5克，花生油.100克。
做法：1.将河鳗宰杀，去净内脏，用盐水反复冲洗干净，用刀切成5公分长的段，红辣椒洗净切成丝，香菜切成段，五花肉切成末。
2.炒锅上火，加清水烧沸，将河鳗段、放入沸水中氽一下，去其腥味、捞出沥净水分。
3.炒鍋放在旺火上烧热，加入花生油至油温七成热时，放入葱段、姜片、花椒、红辣椒丝炸出香味后，再放入五花肉末略煸，随后、加入甜面酱，炒至变黄发香时，加料酒、醋、绵白糖、鸡清汤、精盐至汤沸时，再放入河鳗段、用文火烧至汤汁浓稠、河鳗肉熟烂即成，上席时，在河鳗段上点级香菜叶，淋上芝麻油。
将鳗鱼，洗净，晾干水，切成小条。
2.
用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制一小时，（因为要做别的所以腌制一小时，其实觉得半小时就差不多了）。
3.
鸡蛋打开加盐，面粉加少许盐拌匀，鳗鱼剃干净葱姜蒜蘸蛋浆、面粉。
4.
在锅中倒入适量的油烧至八成热，将蘸好蛋汁和面粉的鳗鱼炸至金黄。
5.
备好番茄酱及淀粉，锅中放油，将番茄酱倒入加水熬匀，加糖、盐，倒入淀粉熬匀，将炸好的鳗鱼倒入锅中连续翻炒。
6.
让鳗鱼都裹上蕃茄酱，关火出锅。
