1，菜肴的做法不同。
蒸是把食物放在笼中，用蒸汽把它做熟。煮是把食物放在水中，使其在开水中成熟。
炖是把食物放在油锅中煎炒，并加入佐料炒出香味，断生后加入水，以小火将其炖熟。
2，使用的器皿不同:蒸需要蒸笼。煮需要不锈钢汤锅。炖需要炒瓢和砂锅。
1、选料上的区别：
运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。
2、调味的区别：
蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求
3、器具区别：
蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。
