炖鲤鱼是一道美味而营养丰富的家常菜，下面介绍一种制作方法：
材料：
- 鲤鱼一条；
- 姜片适量；
- 葱段适量；
- 料酒适量；
- 盐适量；
- 米醋适量；
- 食用油适量。
步骤：
1. 将新鲜的鲤鱼洗净去除内脏和鳞片，切成两个部分，并在鱼身两侧各剞几刀；
2. 在炖锅中倒入食用油并烧热，放入姜片和葱段爆香；
3. 放入鲤鱼两面煎至金黄色；
4. 加入适量的料酒、盐和清水，盖上锅盖，将火调小慢慢炖煮40分钟左右；
5. 离火后加入适量的米醋，慢慢翻动锅底，确保所有的鱼片都蘸上汤汁；
6. 完成后装盘，撒上青葱即可。
小贴士：
1. 选用新鲜的鲤鱼炖制更为美味。鱼肉应该紧密、富有弹性，皮上有金黄色的斑点。
2. 煎鱼时，要先煎鱼皮面，这样可以锁住鱼汁，让最后出锅的鱼更加美味。
3. 加入料酒不仅可以去腥提味，同时也可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 慢慢地加热炖，可以保证汤汁充分被鱼肉吸收，并且也能够让鱼肉变得更加香嫩。
5. 最后加入适量米醋，可以去除腥味并提味。
配 料: 净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
操 作:
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
