1.将活虾挑出虾线清洗干净；
2.锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；
3.水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；
4.放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；
5.立即捞出放入冷水中；
6.沥干水分；
7.调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
8.调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。
管爷白灼虾是一种以鲜虾为主要食材的海鲜菜肴，"管爷"是对广州著名美食家、餐饮企业家陈华德的尊称，他提倡的白灼虾注重原汁原味。以下是一种比较传统的管爷白灼虾的做法：
材料：
- 新鲜活虾（最好选择体型均匀、壳薄肉厚的虾）
- 姜片
- 葱段
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 蒜蓉（可选）
- 鲜红辣椒（可选）
步骤：
1. 准备虾：买回来的新鲜活虾先用清水冲洗干净，去掉虾线。可以选择去头去壳，也可以保留头壳根据个人喜好。
2. 烧水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和适量的盐，大火烧开。
3. 下虾：水开后，将洗净的虾放入锅中，用大火煮。
4. 观察变色：虾开始变色后（由透明变为红色），用筷子轻轻搅动，使虾均匀受热。
5. 加料酒：虾快熟的时候，可以倒入少许料酒，以去除腥味。
6. 捞出沥干：虾全身变得鲜红且卷曲时，即可关火，用漏网捞出虾，沥干水分。
7. 准备蘸料：在小碟中准备蒜蓉、切碎的红辣椒和酱油作为蘸料。
8. 上桌：将白灼虾摆放在盘中，搭配蘸料一起上桌食用。
注意事项：
- 白灼虾的关键是控制火候和时间，过度烹煮会使虾肉变老变硬，失去鲜嫩口感。
- 虾的烹煮时间取决于虾的大小和数量，通常在虾变色卷曲后1-2分钟即可。
- 为了保持虾的鲜味，不建议使用过多的调料烹饪。
管爷白灼虾强调的是虾的鲜美，所以对食材的新鲜度要求很高，只有新鲜的虾才能做出美味的白灼虾。
