通常来说，蒸包子和馒头采用冷水下锅的方式有两种不同的时间设置：
1. 小火20分钟：冷水下锅，用小火蒸20分钟左右就可以出锅。这种方法比较适用于包子、馒头等较小的食物。
2. 大火15分钟+小火5分钟：冷水下锅后，先用大火烧开水，待蒸锅里面的水完全变成水蒸气后，改用小火继续蒸5分钟左右，即可出锅。这种方法适用于口感更好的包子、馒头、花卷等大一点的食物。
需要注意的是，不同的蒸锅、环境温度和原材料大小等因素都有可能影响实际的蒸菜时间，因此以上的时间仅供参考。在实际操作时，你可以根据自己的经验和感觉，适当地调整蒸的时间，以达到最佳效果。
包子冷水上锅蒸15到20分钟。
馒头冷水上锅需蒸25到30分钟，由于蒸馒头的时间需要掌握以免时间过长导致馒头中的营养成分流失出现干瘪发硬回缩等现象。而且时间过长，馒头内部会没有熟透出现夹生的情况，所以一般开水蒸馒头的时间较短在15到20分钟即可，如果馒头的数量比较多需要延长时间进行蒸..。
