千张春卷是中国浙江省的传统名点，特别是在杭州一带非常流行。它以薄如纸的千张皮包裹着各种馅料，经过炸制后外酥里嫩，风味独特。以下是一种家常做法：
### 材料准备：
- 千张皮（豆腐皮）：适量
- 猪肉馅：200克
- 香菇：几朵
- 胡萝卜：1根
- 黄豆芽：适量
- 韭菜或者其他青菜：少许
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜末：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：少许
- 食用油：适量
### 制作步骤：
1. **准备馅料**：
- 将香菇提前泡发，然后切成小丁；胡萝卜切成细丝；韭菜或其他青菜洗净切碎。
- 猪肉馅中加入切好的香菇丁、胡萝卜丝、韭菜碎，再加入盐、酱油、料酒、姜末和胡椒粉等调味料，搅拌均匀至上劲。
2. **包裹春卷**：
- 取一张千张皮铺平，根据千张皮的大小，在中心部分放上适量的肉馅。
- 将千张皮的底部覆盖馅料，然后两侧折进去，最后卷起来，用水淀粉涂抹在千张皮的边缘，使其封口。
3. **炸制春卷**：
- 在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃）。
- 将包好的春卷放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆。注意要不断翻动春卷，以免炸糊。
- 炸好的春卷捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油。
4. **装盘上桌**：
- 将炸好的千张春卷摆放在盘子里，可以搭配甜酱、辣酱或者醋蒜汁等调料食用。
### 注意事项：
- 千张皮在包裹时要注意不要弄破，如果千张皮太干，可以适当喷一些水软化。
- 炸制时油温不宜过高，以免外面炸焦而内部未熟。
- 春卷炸好后要立即沥油，否则会过于油腻。
这样制作出来的千张春卷外皮酥脆，内馅鲜美多汁，是一道非常受欢迎的家常小吃。
