做法
1、鸭颈子的初加工，鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时；
2、取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；
3、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；
4、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用;
5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
准备材料：辣椒60g、花椒30g、酱油少许、芝麻适量
制作步骤：
1、辣椒放入料理机磨碎，建议大块点。
2、花椒挑出杂质，磨碎。
3、放少许酱油。搅拌均匀，以前也试过不放酱油，但是少了很多香味。
4、锅烧热，放入菜油，大火烧开，大概需要五分钟。
5、等油冷却，把油倒入材料碗里，放入芝麻即可。
